在厦门，沙茶面是渗透到日常生活中的味道。一碗好的沙茶面，成败完全系于那一锅浓香四溢的沙茶汤头，而丰富的配料则赋予了它千变万化的个性。
沙茶面的灵魂——沙茶汤，是一种由南洋传入、经厦门本地化改良的复合酱料。它的制作极为复杂，通常包含了花生酱、虾米、鱼干、椰丝、葱蒜以及十几种香料，经过油炸、研磨、慢熬等多道工序，最终调制成一锅色泽金黄、浓稠顺滑的汤头。其口味集鲜、甜、香、辣、微麻于一身，层次感极为丰富，入口是花生的醇厚坚果香，回味则带着海鲜的鲜和香料的复合气息。
而配料的选择，则充分体现了食客的自主权。在沙茶面店，通常会有一个琳琅满目的配料台，供食客自选加入面中。常见的“经典搭配”包括：Q弹的猪肝沿（猪肝边缘的部位）、嫩滑的豆腐泡（最能吸收汤汁）、鲜美的虾仁、弹牙的鱿鱼、脆爽的大肠、扎实的瘦肉……食客可以根据自己的喜好自由组合。
将碱水油面在沸水中烫熟，捞入碗中，盖上自选的配料，最后浇上那滚烫的、香气扑鼻的沙茶浓汤。吃的时候，先喝一口汤，感受那浓香在口中蔓延，再吃一口吸饱了汤汁的面条和配料，各种食材的风味与沙茶汤底完美融合，每一口都是饱满的享受，让人欲罢不能。
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